炒菜要会哑及用酒技巧

炒菜要会哑

红烧肉加白酒。红烧肉炖的时间较长，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯，香气更浓，而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。除了红烧肉，做海鲜时也可用这种方法，还可起到杀菌的作用。

炒肉片倒破。破的最大特点就是可以使肉在较短时间内变得蓬松，容易成熟且更加香嫩，因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝。调了破的肉一般爆炒几分钟就好了，时间长反而口感不好。

煲肉汤调米酒。做肉汤时调一些米酒可以增加汤的鲜香和黏稠度，口感更润滑、营养元素也更为丰富。还有在平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。可在炖汤开始时就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。

带骨肉放黄酒。在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低，腌制时肉产生的腥味(胺类物质可随酒精挥发掉。而且黄酒属发酵酒，含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素，做肉时放一些更降。

炒菜用酒的窍门

炒菜用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可，但也要恰到好处，否则难达效果，甚至会适得其反。要使酒起解腥起香的作用，关键在于酒得以挥发。

炒菜时最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

日常生活中用的料酒和黄酒差不多，只不过加入了香料、姜等调味品。黄酒和料酒的度数一般选择8度左右的为好。用酒做调味品在量上没有严格规定，一般每斤肉加一汤勺左右酒就可以了。

因此，食疗网建议大家在炒菜时可以减少油的用量，适量用些酒。当然，不同的酒有不同的功用，只有掌握适当、了解了炒菜用什么酒好，才能增强菜肴的色香味及营养功效。

这个窍门方法实用吗？炒菜要会哑及用酒技巧怎么样？如果喜欢炒菜要会哑及用酒技巧，请分享给好友。本文网址：窍门网。